Pollo byriani. India.

Ingredientes:

• 180 g de arroz basmati (ponerlo en remojo 1/2h antes),
• 2 muslos pollo,
• 1/2 cs de aceite de oliva
  
• 5 g de mantequilla,
• una puntita de canela en rama,
• 1 cardamomo verde,
  
• ¼ de cebolla picada,
• unas hojas de menta fresca y cilantro,
  
• ¼ cs de ginger garlic paste (pasta de ajo con gengibre)
• ¼ pimiento verde,
• ½ tomate a trocitos sin pepitas,
• ¼ cc de concentrado de tomate,
  
• ¼ cc de comino molido,
  
• ½ cc de curcuma
• ¼ cc de semillas de hinojo molidas (sombhu),
• ¼ cc de pimienta blanca,
  
• ½ cc de sal
• ½ yaourt blanco sin azucar
• 2 cs de zumo de limón
  

Preparación:

1°) Colar el arroz y enjuagarlo.

2°) Poner una cacerola con agua y sal (es importante probar que esté en su punto de sal. Muchas personas consiguen un pollo estupendo, pero el arroz les queda sin sabor alguno). Se puede aromatizar con cardamomo u otras especias, pero no es obligado, las especias del pollo ya le dará suficiente perfume. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz. Cuando el arroz esté medio cocido, sacarlo, escurrirlo y reservarlo (terminará de hacerse con el pollo).

3°) En una sartén, calentar la mantequilla y el aceite. Añadir la canela y los cardamomos. Freir durante unos minutos y añadir la cebolla hasta que se dore.

4°) Adjuntar el concentrado de tomate. Mezclar. Echar el tomate y seguir la cocción, chafándolo con una cuchara de palo, hasta que se ablande.

5°) Añadir el comino molido, el curcuma, el hinojo en polvo. Salpimentar y mezclar.

6°) Meclar en un bol, el yogur (va a ablandar el arroz) con agua (bastante para terminar de cocer el arroz mas tarde), remover y verter sobre la preparacion.

7°) Añadir el pollo y el pimiento. Mezclar para que se cubra bien de la salsa. Tapar y cocer hasta que el pollo esté hecho.

8°) Añadir el arroz y mezclar.

9°) Echar por encima el limon, unas hojas de menta y de cilantro. Cocer lentamente hasta que acabe de hacerse el arroz.

10°) Servir con un pachadi (nombre en hindi de la raita): ensalasa de yogur con pepino, zanahoria y cebolla.

Besaha!

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