Bollos de leche (suizos) de la Marquesa de Parabere.

Son dulces típicos madrileños, su nombre viene de que fue el Café Suizo de Madrid quien los hizo famosos.

Ideales para tomar con un café, un vaso de leche... o para las meriendas de los pequeños, con un cuadradito de chocolate.

Esta es una receta de la Marquesa de Parabere y la he visto ya en varios blogs, por ello me he animado a hacerla en casa. Ya la hice ayer (se me tostaron menos que hoy) y congelé unos cuantos. Me gustó tanto que hoy he vuelto a preparar otra hornada, así que ya tengo los desayunos de esta semana.

He hecho alguna ligera modificación. La he adaptado a la panificadora.

Espero que os guste :)

Ingredientes: 

• 350 gramos de harina de fuerza (yo necesito un poco más: 6-7 cs)
• 200 gramos de leche (1 vaso de los de Nocilla a 2 dedos del borde)
• 1 cc rasa de levadura seca (o 15 gr de la fresca)
• 2 huevos medianos batidos
• 65 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de miel
• 40 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de leche en polvo (uso de oveja)
• Media cucharadita de sal gris 
• Para decorar: huevo batido (no pinté los bollitos) y azúcar integral para espolvorear (la humidifiqué con agua de azahar)

 

Preparación:

1°) Tomamos 80 gramos del peso de la harina (para esta esponja uso pequeña espelta integral) y unas cuantas cucharadas de leche (50gr) donde vamos a disolver la levadura. Lo metemos en la panificadora, mezclamos bien y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
 
2°) Una vez haya levado, echamos el resto de los ingredientes sobre la masa fermentada. Nos tiene que quedar una masa blanda pero en ningún caso muy pegajosa, si fuera necesario añadimos algo más de harina. Dejamos reposar la masa hasta que doble volumen (yo la metí la noche en la nevera, unavez acabado el programa de amasado y tapado con papel film). 

3°) Vamos tomando porciones de unos 90-100 gramos y dando forma a los bollos. Dejamos de nuevo reposar.

4°) Para finalizar pintamos con huevo batido los bollos (no lo hice), greñamos y espolvoreamos con azúcar a nuestro gusto.

5°) El horno lo vamos a tener precalentado a 250 °C grados, horneamos durante unos 7 minutos con aire, bandeja en el centro.Vigilad, porque toman color rápido! (ya se ve en la foto).

6°) Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota:

con la receta de bollos suizos podemos elaborar otros bollos denominados cristinas o medianoches.

Las mediasnoches se hacen más pequeñas (unos 25 gr de masa) que los suizos y no se les pone azúcar. Podéis decorarlas con sésamo o semillas de adormidera (como los panes de hamburguesa, los buns) y comerlas en salado, rellenas de pavo y queso, chorizo, ensalada picadita con palitos de cangrejo, tomate y mahonesa...

Los bollos de mantequilla, típicos de Bilbao, también se hacen con esta masa La talla del bollo son unos 60 gr de masa.






Para que no os liéis:

Bollos de mantequilla: 60 gr, rellenos de una crema de mantequilla

Cristinas: 60 gr, llevan almendra en crocanti humedecido por encima, un napado de chocolate o se espolvorean de azúcar glass. Luego se rellenan de nata montada y azucarada (chantilly), de moka o de crema pastelera.

Suizos: 60 gr, llevan azúcar humedecido en la parte del greñado y no se rellenan.

Medias noches: 25 gr, se decoran con semillas de adormidera o sésamo. Bocadillos. 

Bessaha o raha