Cuscús a las 7 verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 200-250 g. de cuscús de grano mediano
• 300g de ternera, cordero o pollo
• 1 nabo
• 2 buenas zanahorias
• 2 calabacines
• 1/4 de col o coles de Bruselas
• 2 patatas
• 1 berenjena
• 250 g de calabaza
• 1 tomate
• 1 + 1/2 cebolla
• Unos pistilos de azafrán
• 1 c.c. de pimentón
• 1 manojo de coriandro o de perejil
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 c.c. de sal
• 1 c.c. de pimienta
• 1 c.c. de jengibre
• 4 c.s. de aceite de oliva

Las verduras se pueden cambiar por otras de la temporada, se les puede poner habas, guisantes (éstos se les añadirá a ultima hora, en cuscusera, para que se hagan con el vapor y no se deshagan), también se puede poner patata dulce...

Para el toque final:

• 40 gr. de mantequilla
• Un buen puñado de almendras tostadas
• 1 cebolla
• Un buen puñado de pasas

Preparación:

1°) Cortar la carne en gordos trozos. Echarlos en la cuscusera con un chorro de aceite y dorarlos junto a la cebolla picada.

2°) Cubrir con agua hasta los ¾. Añadir el azafrán, el pimentón, el jengibre, la sal y la pimienta.

3°) Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar hacer lentamente durante 1h.

4°) Mientras, echar la sémola en una bandeja honda y regar con 15cl de agua tibia salada y un chorrito, de aceite de oliva. Dejar reposar 10m.

5°) Separar los granos frotándolos entre las manos. Colocar la sémola a cocer al baño María en la cuscusera, sin tapar, durante 45min (hasta que se vea salir el vapor).

6°) Después, volver a ponerla sobre una bandeja y remojarla con un vaso de caldo de la olla. Mezclar y reservar. El cuscús esta casi hecho. Añadir más sal si en necesario.

7°) Lavar los nabos y cortalos en 4. Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncillos. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajitas de 3 cm. Lavar la col y cortarla en tiritas. Pelar la calabaza y cortarla en cubos grandes. Lavar la berenjenas y cortarlas en dados. Lavar los tomates y cortarlos en 4. Pelar las patatas y cortarlas en 4.

8°) Añadir todas las verduras y el cilantro a la olla.

9°) Volver a mojar la sémola con el caldo, mezclar y colocarla sobre la olla. Dejar cocer durante unos 20 min.

Toque final:

En una sartén, freír la cebolla con la mantequilla hasta que se doren. Añadir las almendras y las pasas. Salpimentar y reservar.
Unos 10 min. Antes de comer, poner de nuevo la sémola a cocer al baño María, con un poco de mantequilla cortada en trocitos por encima, hasta que vuelva a salir el vapor.
Ponerla sobre la bandeja de presentación (normalmente un tagine) en forma de montaña y hacer un hoyo en medio. Regar con 3 cucharones de caldo. Añadir en el centro la carne y las verduras alrededor de forma homogénea (un trozo de patata, otro de calabacín, otro de zanahoria...) Acabar con los garbanzos y la calabaza (si hemos puesto). Regar un poco con el caldo.
Poner el resto del caldo en una sopera con una cuchara para que cada uno añada a su gusto. Si os gusta picante, podéis añadir al caldo una cucharita de harissa.

Servir rápidamente, muy caliente, con harissa y leche fermentada. Puede ser que hayáis visto servir el cuscús con una y sandía, esto permite refrescar los paladares, puesto que el cuscús se come bien caliente!

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