Judías verdes, espárragos, rúcula y halloumi

Pues ya sabéis lo que lleva ;)

Preparación: 20min; Cocción: 15 min; Para 4 personas

Ingredientes:

• 150g de judías verdes,
• 1 cs de aceite de oliva,
• 500g de espárragos verdes cortados a daditos
• 500g de halloumi en rodajas
• 1 gran aguacate (320g) picado
• 75g de nuez de macadamia picadas
  
• 200g de hojas de rúcula o roqueta
• Para la salsa de macadamia: 1cc de mostaza inglesa (es una mostaza muy fuerte), 60ml de aceite de macadamia, 60ml de vinagre de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:

1°) Preparar la salsa de macadamia.

2°) Cocer las judías verdes en agua salada con un chorrito de vinagre blanco. Una vez hervidas, pasadlas por agua fría.

3°) Calentar la mitad del aceite de oliva y dorar los espárragos hasta que estén tiernos. Reservar y mantener caliente.

4°) Justo antes de servir, en la misma sartén, calentar el resto de aceite y dorar el halloumi. Ponerlo sobre papel de cocina. No hacerlo antes, porque cuando se enfría se vuelve duro y como cartón.

5°) Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y servir.

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