Pollastre amb samfaina (pollo con samfaina)

La samfaina es una preparación catalana a base de berenjena y calabacín cortados a dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero. En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes (típicamente costilla de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.), que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la samfaina (Fuente wikipedia)

Ingredientes para 4 personas:

• 5 tomates maduros,
  
• 4 cs de aceite de oliva virgen extra,
• 4 muslos de pollo (375gr),
• 2 dientes de ajo pelados,
• 1 cebolla picada,
• 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo picados,
• 1 calabacín mediano picado (1 taza),
• 1 berenjena mediana en cubitos,
  
• 1 hoja de laurel fresco,
• 3 ramitas de tomillo fresco,
• 2 cs de perejil picado,
  
• sal y pimienta negra.

Preparación:

1°) Coger uno de los tomates, pelarlo, quitarle las pepitas y picarlo. Con los otros dos, hacer un puré.

2°) Calentar 2cs de aceite de oliva a fuego vivo y dorar bien el pollo. Salpimentar y reservar.

3°) Abrir los dientes de ajo, apretándolos con la parte plana de un cuchillo. Añadir a la sartén las 2 cs de aceite restantes, bajar un poco el fuego. Dorar el ajo (2min.)

4°) Añadir la cebolla y pocharla.

5°) Echar el pimiento y cocerlo 4min.

6°) Luego, el calabacín, hacerlo otros 4 min.

7°) Añadir la berenjena y rehogar 6 min.

8°) Agregar el tomate (trozos y puré) y sofreir unos 8 min.

9°) Volver a meter el pollo en la sartén y agregar la hierbas. Guisar unos 10min.

10°) Espolvorear con perejil y servir.

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