Pollo Gong Bao

Gongbao es la forma de preparar un plato, especialidad de Sichuan. La mayoría de los platos de esta provincia son picantes, MUY picantes! (si no queréis acabar por sacar el abanico y tener los mocos que caen... poner menos guindilla.

3 ingredientes son indispensables para preparar el gongbao: pimienta de Sichuan, guindillas secas y cacahuetes tostados.

Os doy las recetas originales (yo le quitaría un poco de picante...).
Preparación : 35 minutos - para 4 personas

Ingredientes :

• 2 pechugas de pollo a dados de 1 cm
• 1 cs de aceite de cacahuete
  
• 10 guindillas secas cortadas en dos o tres trozos
• 1 cc de pimienta de Sichuan en grano
• 3 dientes de ajo picados
• 1 trozo de gengibre fresco de 2,5 cm, picado
• 1 cs de cebollino picado
• 85 g de cacahuetes tostados
  

Para marinar el pollo:

• 2 cc de salsa soja clara
• 1 cc de vino de arroz
• ½ cc de azúcar
  

Para la salsa :

• 1 cc de salsa soja clara
• 1 cc de soja espesa
• 1 cc de vinagre de arroz
• 1 chorrito de aceite de sésamo
• 2 cs de caldo de ave
• 1 cc de azúcar
• 1 cc de fécula de patata o maizena
  

Preparación :

1°) Poner el pollo a marinar, cubrir y dejar 20min mínimo (esto es como todo, si lo dejáis 2 horas, mejor).

2°) Mientras, preparar la salsa y reservar.

3°) En el wok caliente, o en una sartén, calentar el aceite, añadir las guindillas y la pimienta de Sichuan y darles unas vueltas hasta que empiecen a cambiar de color (1-2 min). Sacarlas.

4°) Añadir el pollo. Cuando esté casi cocido, volver a añadir la pimienta y las guindillas. Echar también el ajo, el gengibre y el cebollino. Saltear hasta que el pollo esté hecho.

5°) Echar la salsa en el wok, mezclar todo bien sin parar de remover. Cuando la salsa esté ligada, añadir los cacahuetes.

6°) Servir inmediatamente (tradicionalmente se sirve acompañado de arroz blanco).

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