El rinconcito de Maryam

Buscar este blog

el marzo 26, 2010

Entradas populares

Masa de hojaldre invertida o inversa (Lenôtre).

Esta masa es del libro : Con las explicaciones y consejos de Pierre Hermé, otro gran maestro, nos damos cuenta de que el éxito de un hojaldre reside en su tasa de humedad. Si es demasiado humedo, la masa no se hincha y no queda crujiente; si está demasiado seca, es dura de trabajar. He aquí lo que Pierre Hermé nos dice de la masa hojaldrada invertida : "La masa hojaldrada invertida se diferencia de la masa de hojaldre clásica (hojaldre francés o directo) en el sentido en el que la primera masa que normalmente se encuentra prisionera en la segunda, ahora la vemos en el exterior. Este método permite obtener una masa que no solo se trabaja más fácilmente y que soporta las vueltas dobles -con lo que ganamos tiempo- sino que además se hincha mucho en la cocción dando un hojaldrado suntuoso y muy sutil, crujiente y blandito a la vez. Secrets Gourmands de Pierre HERME, en Agnes Viénot Editions Los trucos de Pierre Hermé : lo ideal para esta masa es utilizar ...

Harira (sopa marroquí)

Esta sopa es indispensable en todas las mesas durante el mes de Ramadan . Se toma todos los d í as después de romper el ayuno con unos dátiles y agua o leche. La harira de hace diferente según qué región de Marruecos. La harira Bidaouia es de origen Casablanquesa (capital económica ), la harira Marrakchia se hace sin carne, la harir a a la Kerouiya (con alcaravea)... Hay quien la hace con garbanzos, lentejas y habas.... La harira se hace en dos partes: el caldo y la taudouira . Hay que contar unas 2h. para prepararla.

Brick de pollo y curry

Con la tecnología de Blogger