Tronquitos de trufa y chocolate.

Esta receta es de nuestra compañera Tragadalbas. Os pongo el paso a paso:

Ingredientes:

Bizcocho:
- 3 huevos
- 60 gr. de azúcar
- 40 gr. de harina
- 20 gr. de cacao amargo
- 1 pizca de levadura Royal


Almíbar:
- 50 gr. de azúcar
- 75 ml. de agua
- si queréis perfumar agua de azahar, pero yo no puse


Trufa:
- 250 ml. de nata para montar
- 50 gr. de azúcar

- 60 gr. de chocolate fondant
- 4 c.s. de nata líquida


Cobertura:
- 150 ml. de nata
- 150 gr. de chocolate fondant
- 1 c.c. de mantequilla



Preparación:

1°) Separamos las yemas de las claras. Si lo hacéis como en la foto, corréis menos riesgo de romperlas.


2°) Batir las claras a punto de nieve con el azúcar


3°) añadir las yemas


4°) y la harina con el cacao y la levadura tamizadas, con cuidado para que no se baje.


5°) Poner en una bandeja de horno cubierta con papel y meter en el horno a 240º unos 5 minutos.


6°) Mezclar el agua y azúcar del almíbar y poner al fuego, cuando hierva quitarlo, dejar enfriar y perfumar si queréis. Reservar.


7°) Esta forma de romper el chocolate la aprendí de Belenciaga. Se coge la tableta con envoltorio y todo y la plegamos por todos los lados.


8°) poner en un cazo al fuego las 4 c.s. de nata a hervir. Cuando hierva quitarlo de fuego


e incorporar el chocolate dando vueltas hasta que se deshaga totalmente. Enfriar(se incorpora mejor a la nata montada así porque no cuaja al llevar la nata).


9°) Para que la nata monte mejor, es conveniente meterla unos minutos antes en el congelador.


Montar la nata con el azúcar bien dura (hasta que al cogerla con la cuchara no se caiga)


e incorporar el chocolate.


10°) Emborrachar el bizcocho con el almíbar,partirlo en dos a lo largo (yo pensé que me quedaría mejor de esta forma),


11°) poner la trufa


12°) y enrollar, hacer dos brazos finitos


13°) Para la cobertura, hervir la nata, añadirle el chocolate en trocitos, fuera del fuego, dando vueltas hasta que se deshaga y añadir la mantequilla para abrillantar.


Bañar los brazos y dejarlos enfriar en la nevera.
Besaha!

Notas:
con cada brazo salen 3 buenas raciones.
Uno de ellos lo congelé