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Doughnuts integrales con masa madre


Perdonad por la calidad de la imagen, la cogí con el móvil.

Esta receta pertenece al blog de Vanessa (la receta original aquí). Yo os hago la traducción. La verdad es que los hice hace unos meses y están buenísimos, hoy los vuelvo a hacer.

Ingredientes para 20 doughnuts:
  • 180ml de masa madre,
  • 2 huevos,
  • 1/2 C.C. de esencia de vainilla,
  • 60ml de leche,
  • 2 CS de aceite de girasol,
  • 280 g de harina integral (yo de espelta),
  • 140 g de harina (también puse de espelta),
  • 3/4 C.C. de bicarbonato,
  • 75 g de azúcar
  • 3/4 C.C. de sal,
  • 1/4 C.C. de canela en polvo,
  • 1/4 C.C. de nuez moscada en seco rallada.
Preparación:

1°) Alimentar y espesar la levadura líquida con 1 vez su volumen en agua (180ml) y 1 y 1/2 su volumen en harina (270ml). Esto será la esponja.

2°)Dejar fermentar de 1-4h.

3°) Preparar todos los ingredientes de manera que estén a temperatura ambiente al momento de comenzar la pasta.

4°) Esterilizar un recipiente con agua caliente. Secarlo. Poner 300g de la esponja (si sobra, se conserva para un uso posterior).

5°) Batir los huevos antes de añadirlos a la esponja. Luego añadir la vainilla, la leche y el aceite. Mezclar.

6°) En un cuenco, mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Echar sobre la mezcla líquida. Amasar hasta que se quede una masa uniforme, un poco pegajosa, pero firme. Ajustar añadiendo un poco de harina, si necesario.

7°) Trasvasar a un recipiente ligeramente engrasado, cubrir y dejar levar alrededor de 3 horas a 3 horas y media (la masa va casi a doblar su volumen).

8°) Echarla sobre una mesa espolvoreada de harina. Si la masa es demasiado pegajosa para trabajarla, también ponerle un poquito de harina, pero sin chafarla, sin expulsar el aire y amasándola lo menos posible. No se desea favorecer el desarrollo del gluten en esta fase, eso daría doughnuts pesados. Extender la pasta sobre un buen centímetro de grosor (con el rodillo o con la palma de la mano).

9°) Cubrir una placa con papel vegetal.

10°) Recortar la masa con ayuda de un vaso de unos 7 cm de diámetro, por ejemplo. Retirar el centro (hacer un agujero). Colocar las rollitos sobre la placa, cubrir y dejar reposar 30- 45 minutos en un lugar tibio.

11°) Calentar el aceite para freír a 190 C –yo los hago en el horno, menos grasa…- (atención de no tener un aceite demasiado caliente; los buñuelos se tostarían de más y muy rápidamente). Despegar muy despacio los doughnuts del papel vegetal y freír 1 minuto y medio de cada lado o hasta que estén dorados. Ponerlos sobre papel absorbente.

12°) Ahora podemos, bien echarles azúcar glace mientras que están calientes, o bien esperar que se enfríen y glasearlos.

El glaseado, para una docena de doughnuts:
  • 300 de azúcar glace,
  • algunas gotas de limón,
  • 1 C.C. d' aroma vainilla,
  • 2 CS de leche.
En un cuenco, batir con fuerza todos los ingredientes juntos, hasta obtención de una crema uniforme y espesa. Meter en un plato hondo. Empapar los doughnuts hasta la mitad, voltearlos para que el glaseado unte todo el doughnut (podemos además, añadir fideos de chocolate). Dejar secar los doughnuts sobre una bandeja.

Observaciones:
  • Estos doughnuts con masa madre pueden ser un poco delicados a realizar la primera vez (yo no he tenido problema).
  • No tienen en absoluto la misma consistencia que los realizados a 100% con harina blanca. Son más elásticos e inflan mucho más a la cocción lo que les hace perder su forma de rosquilla por una forma bien redonda como una naranja.
  • De otro lado, la harina integral y la masa madre forman un muy bueno dúo de sabores.
  • Es fácil que estos doughnuts se hagan demasiado si el aceite esta más caliente que lo indicado; o al contrario, que se queden muy aceitosos si el aceite no está lo bastante caliente. El uso de un termómetro de cocción se recomienda altamente para mantener el aceite a la buena temperatura (pero ya os digo que yo con el horno caliente a 180°C, no tuve problema).

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