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Pastas frescas

Os presento mi maquina de pastas. Se llama Marcato. Para preparar las pastas necesitamos:
  • 100g de harina por cada huevo añadido.
Esto es todo, ni sal (porque cuece el huevo, hay que añadirla siempre al agua de cocción), ni aceite ni agua.

Preparación:

1°) Amasar la harina y el huevo y dejar reposar 15-30min. hasta que haya perdido un poco su humedad.

2°) Hacer un "salchichón" y cortar en rodajas de 60gr mas o menos. Chafarlas y pasarlas por el rodillo lo mas abierto posible (en mi maquina es en el 1).

3°) Plegarla por la mitad y repasarla otras 2 o 3 veces mas. Si la pasta esta muy húmeda aun, entre cada pasada y antes de doblarla, espolvorear de harina. Continuar así hasta que ver que la masa tiene una textura uniforme.

4°) Luego se puede ir cerrando poco a poco el rulo, pasando una sola vez la masa en cada abertura. Atención! No saltar etapas! No pasar de la abertura 1 a la 3 por ejemplo, para ganar tiempo.

5°) Cuando el grosor de la masa es el deseado (yo suelo dejarla en 6 o 7), cortar en el formato que deseado: tagliatelle, spaguetti, lasaña...

6°) Dejar secar.

Nota: La pasta se puede consumir directamente, se puede guardar unos días en la nevera o congelar cruda.


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