Estofado de atún fresco y tomate

Ingredientes para 4 personas:
  • 12 cebollitas peladas,
  • 1 kg de tomates maduros,
  • 700g de atún fresco o filetes de caballa grandes,
  • 3 cs de aceite de oliva,
  • 2 dientes de ajo machacados,
  • 3 cs de hierbas frescas picadas (por ejemplo, salvia, orégano y romero),
  • 2 hojas de laurel,
  • 1/2 cc de azúcar,
  • 2 cs de puré de tomate,
  • 1+1/2 vaso de vino blanco seco (yo caldo de verduras)
  • sal
  • pimienta negra
  • hierbas frescas para adornar
Preparación:

1°) Cocer las cebollas enteras en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 4-5 min.

2°) Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 seg. y luego pasarlos por agua bien fría. Pelarlos y picarlos.

3°) Cortar en atún en dados de 3cm. Calentar el aceite en una sartén y saltearlo hasta que se dore. Poner sobre papel de cocina.

4°) Añadir las cebollas, el ajo, los tomates, el laurel, el azúcar, el puré de tomate y el vino (o caldo) y calentar hasta que hierva. Deshacer los tomates.

5°) Reducir el fuego y dejar 5 min. mas.

6°) Condimentar y servir con las hierbas frescas.

7°) Como guarnición, acompañar de arroz blanco y verduras.

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