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Chorba frik o jari (sopa Argelina con trigo verde machacado).

Foto de Internet.

Las sopas en Argelia varían de una región a otra. Las "chorbas" se cuentan por decenas.

Pueden llevar varias verduras, como patatas o calabacines.

También encontramos la chorba beida "sopa blanca", una suculenta sopa sin tomates que lleva pollo, fideos y el obligado "akda" (huevos, perejil y limón que se añaden al final). Esta perfumada a la canela.

En el oeste del país, frontera con Marruecos, la harira es la reina. De ella también hay variedad.


La chorba frik o jari es una entrada presente en cada recepción y durante todo el mes sagrado de Ramadan. Ella también se puede hacer de diferentes formas:

- con o sin garbanzos.
- con o sin menta seca,
- con diferentes hierbas como el perejil, el cilantro, el apio.
- el frik, cad, (el trigo verde machacado) puede reemplazarse por fideos u otra pasta para sopa como los piñones, las estrellitas o los puntitos, incluso arroz.

Ingredientes:
  • 500g de carne de cordero a daditos (se puede cambiar por pollo o ternera),
  • una buena cebolla,
  • un manojito de cilantro (reservar una cs para la decoración)
  • una pizca de apio
  • una cs de menta seca para la decoración
  • un pimiento (opcional)
  • sal y pimienta (se le puede echar también ras el hanout, paprika y curcuma)
  • un puñado de garbanzos puestos a remojo la víspera
  • 500g de tomates maduros
  • 2 cas de concentrado de tomate
  • 1 pequeña taza (pocillo) de frik (trigo molido).
  • smen, aceite o mantequilla

Preparación
:

1°) Echar la carne en la cuscusera u olla. Añadir la cebolla picada, el cilantro, el apio y las especias. Sofreir con un poco de smen durante unos 10 min.

2°) Añadir un vaso de agua y mantener a fuego suave.

3°) Poner los tomates frescos sobre la parte alta de la cuscusera. Dejar que se hagan al vapor. Apretarlos con la cuchara para extraer el jugo (podríais utilizar la batidora y añadirlos a la carne)

4°) Debéis de poder oler ya la chorba. Añadir entonces los garbanzos, el tomate concentrado, el pimiento y cubrir de agua caliente.

5°) Cuando los garbanzos y la carne estén casi cocidos, añadir el frik y dejar espesar, sin dejar de remover de vez en cuando, para que no se pegue.

6°) servir caliente, decorado de cilantro y de menta seca.

Besaha!

2 comentarios:

FS&me

Maryam, creo que me voy a animar..... Me gusto tanto la Harira que a este paso me veo haciendo el ramadán :d

Con que me recomiendas sustituir el trigo verde? arroz o letras...estrellas .? Tengo en casa raz el h. Cuanto le echas?
Con que mas recetas puedo usarlo..?


aun no fui a la carniceria, pero si puedes hazme una lista con lo que tu comprarías para mi despensa. en casa también tengo tahine, esta sin empezar, cuanto dura abierto? Lo compre para probar a hacer humus, a ver que tal se me da jajajaja

Un beso!

Maryam

=)) Pues tampoco estaría mal.

Este año mi hermana me dijo que ella también quería hacer Ramadan. Me dejó así 8-}
Le dije: Y eso???
Para limpiar mi organismo me respondió, jejeje.
Al final no lo hizo porque le pareció muy duro... pero sé de gente que sí lo hace, aún sin ser musulmanes, por cuestiones de salud.

El trigo verde lo encontraras en herbolarios, pero como dices, podrías echar alguna pasta para sopa en su lugar.

Raz el hanout en esta receta no echo, pero lo puedes usar para adobar unos pinchos de carne o una cucharadita en un tayin para que de sabor.

Si vas a la carnicería compra ras el hanout (ahí es de mejor calidad que en el super), merguez, carne picada especiada, smen (mantequilla rancia), pastelería y msmens si tienen, "avecrem" de cordero, cilantro fresco (compra buena cantidad que se usa mucho y se congela perfectamente), un buen saco de semolina extrafina de trigo (si te gusta hacer pan), levadura de panadero (mucho más barata), goma arabica y katayif (fideos de pasta filo, para hacer pasteles, peroesto es más difícil que lo tengan), hojas de brick....

Creo que eso es lo que puedes comprar ahí. El resto de cosas se encuentran fácil en el super.

Ah! y cosas que no son para comer. Mira a ver si tienen cosas para la casa, como musk, que huele superbien para ponerlo en la ropa.
Y si te gusta maquillarte khol para los ojos.

Ahora mismo no se me ocurre nada más... pero si pienso en algo te aviso.

:-*

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