Angélica de crema pastelera y pepitas de chocolate

Una receta del libro Pain Maison, 98 recettes à resalisser en machine à pain, qunque también aparece la misma receta en el mini Marabout 30 pains maison spécial machine.

Estaba tan buena que ayer hice una con la mitad de los ingredientes (como viene en el libro) y nos la comimos para merendar y como supo a poco, decidí repetir (esta vez dos roscos) para tener en el desayuno hoy (una ha ido al congelador).


Ingredientes para 2 roscos (es más fácil de manejar que uno grande):

• 60ml de leche
• 300g de harina (mezclé ½ de harina de trigo T65 y ½ de pequeña espelta integral)
• 2 huevos
• 1 cc de sal
• 1cc de levadura seca
• 120g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cs de azucar

Relleno (se puede hacer un lemon curd en su lugar):

• 200ml de leche,
• 2 yemas de huevo
• 40g de azucar
• 20g de harina (además añadí una chispa de maizena)
• 40g de almendra molida
• 80 - 100 gr de pepitas de chocolate

Almíbar (para el brillo):

• 60 gr azúcar
• 40 gr agua
• limón

Preparación :

1°) Metemos todos los ingredientes de la masa en la panificadora (o lo amasamos a mano) y seleccionamos el programa «solo masa».

2°) Mietras, preparamos la crema. 

• Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. 
• Añadimos la harina y la almendra molida. Mezclamos bien.
• Incorporamos la leche, mezclamos y llevamos al fuego. Con el fuego suave, vamos removiendo hasta obtener una crema.Dejamos enfriar.

3°) Cuando haya acabado el programa, sacamos la masa y la dividimos en 2 bolas iguales. Estiramos cada una en forma de rectángulo, muy fina.

4°) Recubrimos de crema pastelera (guardar la mitad), le ponemos la mitad del chocolate y enrollamos (podéis ver un paso a paso aquí).

5°) Cortamos el rollo en dos a lo largo. Vamos trenzando las dos mitades, procurando que la parte abierta, con crema, quede hacia arriba. Luego, formamos la corona.La colocamos sobre la bandeja del horno, recubierta de papel de cocción y dejamos levar 20 min.

Mientras, precalentamos el horno a 180°C y hacemos lo mismo con el resto de la masa.

6°) Horneamos unos 25 minutos.

7°) Sacamos y damos brillo con el almíbar.

Y el corte :)