Cuscús tfaya: cuscús con cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 1 pollo (o 1 kg de cordero)
• 1 kg de cuscús
  
• 1 kg de cebollas
• 200g de pasas (ponerlas a remojo)
• 2-3 cs de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 2 cs de aceite
• 1 palo de canela
• 1 c.c de gengibre
• 1 c.c de pimienta
• 2 cs de canela en polvo
• 1 pizca de azafrán
• Sal
• 200 g de garbanzos
  

Preparación:

1°) Poner en la olla de la cuscusera el pollo y añadir una cebolla cortada en juliana, los garbanzos, el aceite de oliva, el gengibre, el palo de canela y el azafrán, dorar un poco la carne. Salpimentar. Adjuntar 1 litro de agua y hacer hervir, luego bajar el fuego y continuar la cocción.

2°) Cocer el cuscús normalmente (al vapor sobre el cesto de la cuscusera)

3°) Caramelizamos las cebollas (T'faya): ponemos en una una sartén, el resto de las cebollas con mantequilla, sal y azúcar. Dejamos cocer algunos minutos a fuego bajo. Añadir 2 cucharones de caldo de la cuscusera (no poner agua, si no no tendrá ningún sabor), dejar cocer unos 45 min a fuego bajo. Mover frecuentemente. Luego añadir las pasas y la canela. Mezclar y continuar la cocción hasta que la cebolla esté caramelizada. Probar y rectificar si necesario.

4°) Cuando la sémola esté cocida, echarla sobre una bandeja (en forma de pirámide) y poner algunos trocitos de mantequilla por encima. Formar un pozo en el centro y meter las migas del pollo, las cebollas y los garbanzos. Regar con el caldo.

5°) Decorar con las cebollas caramelizadas y dátiles (se le pueden añadir orejones).

NOTA: esta es la forma de preparar esta receta en Fes. En otras ciudades, como Casablanca, durante la preparación del caldo se añaden tomates y ramas de cilantro.

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