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Pollo Gong Bao

Gongbao es la forma de preparar un plato, especialidad de Sichuan. La mayoría de los platos de esta provincia son picantes, MUY picantes! (si no queréis acabar por sacar el abanico y tener los mocos que caen... poner menos guindilla.

3 ingredientes son indispensables para preparar el gongbao: pimienta de Sichuan, guindillas secas y cacahuetes tostados.

Os doy las recetas originales (yo le quitaría un poco de picante...).
Preparación : 35 minutos - para 4 personas

Ingredientes :
  • 2 pechugas de pollo a dados de 1 cm
  • 1 cs de aceite de cacahuete
  • 10 guindillas secas cortadas en dos o tres trozos
  • 1 cc de pimienta de Sichuan en grano
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 trozo de gengibre fresco de 2,5 cm, picado
  • 1 cs de cebollino picado
  • 85 g de cacahuetes tostados
Para marinar el pollo:
  • 2 cc de salsa soja clara
  • 1 cc de vino de arroz
  • ½ cc de azúcar
Para la salsa :
  • 1 cc de salsa soja clara
  • 1 cc de soja espesa
  • 1 cc de vinagre de arroz
  • 1 chorrito de aceite de sésamo
  • 2 cs de caldo de ave
  • 1 cc de azúcar
  • 1 cc de fécula de patata o maizena
Preparación :

1°) Poner el pollo a marinar, cubrir y dejar 20min mínimo (esto es como todo, si lo dejáis 2 horas, mejor).

2°) Mientras, preparar la salsa y reservar.

3°) En el wok caliente, o en una sartén, calentar el aceite, añadir las guindillas y la pimienta de Sichuan y darles unas vueltas hasta que empiecen a cambiar de color (1-2 min). Sacarlas.

4°) Añadir el pollo. Cuando esté casi cocido, volver a añadir la pimienta y las guindillas. Echar también el ajo, el gengibre y el cebollino. Saltear hasta que el pollo esté hecho.

5°) Echar la salsa en el wok, mezclar todo bien sin parar de remover. Cuando la salsa esté ligada, añadir los cacahuetes.

6°) Servir inmediatamente (tradicionalmente se sirve acompañado de arroz blanco).

4 comentarios:

Anónimo

la guindilla pica mucho? se me antojo el platillo pero no quiero que este muy picoso

Sara J

Hola, quisiera saber la diferencia entre salsa de soja clara y la salsa de soja espesa y cómo las diferencio para comprarlas. Gracias.

Sara J

Hola, quisiera saber la diferencia entre salsa de soja clara y la salsa de soja espesa y cómo las diferencio para comprarlas. Gracias.

Maryam

@Sara J
Hola Sara,

la salsa soja espesa tiene una fermentación más larga y se usa sobre todo para marinar cerdo, ternera.... y una cocción más larga. Es un tipo de salsa muy popular en Taiwan y relativamente rara en China.

La salsa de soja clara se usa a menudo para condimentar platos fríos, (ensaladas, entradas...) y para platos ligeros (carne blanca o verduras).

El procedimiento de fabricación es prácticamente el mismo, pero en la espesa, se produce una evaporación de agua. Puede llevar un año el obtener el producto final con lo que es un producto de alta gama.

Normalmente viene en la botella escrito y no es dificil diferenciarlas. La salsa clara es la tipica que tenemos costumbre de comprar y la espesa es esta: http://pimentrouge.co/232-268-large/sauce-soja-superieure-epaisse-500ml-pearl-river-bridge.jpg

Un saludo :)

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