Makluba

Esta receta es un plato nacional palestino. Maklouba quiere decir la "volcada". ¿Entendéis por qué?

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Ingredientes:

• 1 pollo (también se puede cordero),
• 1 cebolla picada,
• Mantequilla o mejor smen,
• sal y pimienta negra
  
• curcuma
• canela (no tiene que faltar)
• 3 clavos,
• 4 cardamomo,
• especias bhar houlw (se pueden remplazar por un cubo de avecrem)
• agua
• 2-3 tazas de arroz,
• 2-3 berenjenas,
• 2-3 tomates a rodajas
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 2 cs de aceite de oliva
• Almendras fritas
  

Preparación:

1°) Coger una olla, echar la mantequilla y sofreír el pollo con la cebolla picada.

2°) Añadir las especias, salpimentar y cubrir el pollo de agua. Cocinar.

3°) Mientras, poner a remojo 2-3 tazas de arroz.

4°) Cortar las berenjenas, salpimentarlas y freírlas.

5°) Meter, sin pelar, 4 dientes en un vaso con agua.

6°) Cuando el pollo esté cocido, sacarlo de la olla y ponerlo en un plato. Reservar el caldo.

7°) Colar el arroz, salarlo, echarle curcuma y canela.

8°) En otra cacerola, echar 2 cs de aceite, una capa de arroz, las rodajas de tomate, la berenjena, la carne y el ajo, especiarlo. Echar en resto del arroz. Aplanar con la mano y añadir el caldo caliente.

9°) Hacer a fuego medio y cuando empiece a hervir, bajar la intensidad. Tomará unos 20 min. para cocerse.

10°) Volcar el arroz en una fuente o plato más grande que el diámetro de la olla.

11°) Decorar con almendras fritas o piñones.

Nota: se pueden variar las verduras, según la temporada, por ejemplo, se puede poner coliflor.

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