Smen (mantequilla salada rancia). Marruecos.

En la cocina marroquí, el smen es una mantequilla casera tradicional que se caracteriza por su gusto fuerte y particularmente salado. Recuerda un poco al Roquefort. Cuando se utiliza hay que bajar la sal en los platos. Podemos ponerla en el cuscus, la R'fissa, la maklouba, matlouhs, harira, tagines.

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla,
• 250 ml de agua,
• 15 gr de tomillo,
• 1 cs de sal

Preparación:

1°) Trabajar la mantequilla hasta reblandecerla. Se podría hacer con un robot.

2°) Poner un cazo con agua y tomillo, tapar y dejar hervir 5 min.

3°) Colar el líquido.

4°) Salar la mantequilla.

5°) Echar el liquido sobre la mantequilla y mezclar todo bien, lavando la mantequilla.

6°) Quitar el líquido excedente.

7°) Poner la mantequilla en un bote y taparlo. A los 4 días podremos sentir un olor agradable que se desprende. Dejar madurar 2 meses antes de consumir.

Podéis cubrir el smen con hojas de tomillo secas.

El smen se conserva en un sitio seco y fresco durante más de un año. Cuanto más viejo es, más fuerte es su sabor y recibirá el nombre de smen hayel (habrá que mezclarlo con mantequilla normal para suavizar su sabor y fuerte olor, aunque en según qué recetas, se usa puro). Este smen tiene un color mas oscuro y se encuentra en Marruecos, en unos recipientes de barro llamados kallouch

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