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Mostrando entradas de octubre, 2011

Ternera picante de Hunan

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Un plato de ternera con especias diversas, basada en la receta de Le canard de Mékong.


Una receta que viene de la zona norte y occidental de China o de las provincias de fuerte población musulmana procedente de Asia central. De Xinjiang por ejemplo, la región autónoma más grande del país que antaño se llamaba Turkestan oriental y poblada mayoritariamente por los uigurs, de cultura turca.

Esto puede explicar el empleo de una especia como el comino, muy utilizado en la cocina oriental y que encontramos de vez en cuando en la zona centro del Imperio.
En el centro del país, nuestro plato del día, extraída del patrimonio culinario de la provincia meridional del Hunan, un cruce entre el norte y el sur, donde encontramos una pequeña minoridad uigur. Esta comunidad, se enorgullece, según parece, de unas 4 000 recetas... La cocina del Hunan tiene más bien tendencia a usar pimientos frescos, guardando las semillas que hacen aún más picante la preparación.

Posiblemente la mejor receta de buns (panecillos de hamburguesa)

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Desde que comencé a hacer mi propio pan, hace ya cuatro años, el pan de la hamburguesa es algo que se me resistía (la brioche es algo que tampoco me sale... ). Me salían bien en apariencia, pero no eran esos panes blanditos que todos conocemos; era más bien un "pan, pan" y que además, una vez que cogías el sandwich entre tus manos y le arreabas los primeros bocados, éste se había desarmado de todos los lados y el pan acababa destrozado sobre el plato. Al final tocaba ir recuperando trozos con los dedos. En fin, imposible el comer una hamburguesa "limpiamente" de esta forma.

He buscado varias recetas por la red y probado algunas de ellas. Muchas decían, esta es "LA" receta. Pues bien, para mí no lo era.

El otro día di con  la receta que posteó Ajonjolí y que copió a SandraSandra la copió de Lisa y ésta la copió de un artículo del NYT, escrito por el chefHidefumi Kubota que hizo 14 intentos y modificaciones en su receta hasta llegar a "la perfecc…