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Mostrando entradas de agosto, 2009

Ketchup de Jamie Oliver

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Ya veis, de Jamie Oliver va hoy la cosa...

Ingredientes (para 2 l.):
4 cebollas picadas aceite de oliva 2 cc rasas de semillas de hinojo 2 cc rasas de semillas de coriandro 3 clavos (la especia esta claro...) 4 dientes de ajos laminados 2 trozos de jengibre rallados 2 guindillas frescas 1 kg de tomates a daditos 1 litro de tomate triturado 250 ml de vinagre de vino tinto 250 gr de azúcar moreno 1 gran manojo de albahaca sal y pimienta
Preparación:

1°) Picar y pochar las cebollas en aceite de oliva durante 15 minutos a fuego bajo.

2°) En un mortero majar las semillas de hinojo, las de cilantro y los clavos.

3°) Mezclar el resto de los ingredientes (reservar algunas hojas de albahaca) y anãdirlos a la sartén. Cocer a fuego medio durante 40 min.

4°) Pasado este tiempo, añadir las hojas de albahaca reservadas y mezclar.

5°) Meter la salsa en la batidora y filtrar.

6°) Meter la salsa en frasco esterilizados y hacer conservas.

Nota: Se recomienda dejarla 3 meses…

The quickest tomato sauce (salsa de tomate rápida de Jamie Oliver)

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Salsa de tomate básica (Jamie Oliver)

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Helado de vainilla

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Pan de trigo escaña cultivada con masa madre

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De nuevo otra receta de pan de trigo escaña cultivada, la única harina que utilizo. Para mi, esta es la mejor receta que he probado hasta ahora y se lo debo a Nanu. Como siempre, aquí la traducción:

Ingredientes:
300ml de aguasal (puse como 13gr)3 cs de aceite de oliva200 grs de harina T65 (yo puse T110 de trigo escaña cultivada)300 grs de harina de trigo escaña cultivada180 grs de masa madre

Tarta de manzana à l'ancienne

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Esta es otra de mis tartas de manzana preferidas. Se trata de una tarta cubierta. Siento mucho no tener la foto (razón de más para volver a hacerla). Os aconsejo probarla. La receta es del libro Les basiques de la cuisine.

Preparación 50min; Cocción: 45min; Para 8 personas:

Ingredientes:

Para la masa:
150g de harina75g de harina con levadura incorporada35g de maicena30g de crema inglesa en polvo2cs de azúcar moreno125g de mantequilla cortada a dados1 huevo (clara y yema separadas)60ml de agua más o menosPara el relleno:
7 grandes manzanas (1,4 kg)2 cs de azúcar1/4 cc de canela1 cc de ralladura de limón

Quiche lorraine

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Esta receta pertenece al libro Les basiques de la cuisine.

Raclette

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Cómo cocinar sin alcohol

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Este cuadro lo saqué de una pagina en francés y lo comparto con vosotros porque sé que no es fácil de adaptar las recetas con alcohol.

Pasta brick

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foto de Marmiton.org


Masa para tortillas mexicanas

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Pollo crujiente como el del fast food

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Foto de la cadena fast food

Esta receta viene de una página web en inglés. Yo añadí al adodo de la carne un poco de caldo, para que quedara más jugosa aunque también podría haber sido leche.

CACIK: la "verdadera" salsa blanca Kebab.

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Foto de wikipedia

Pan Kebab : Pita

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Receta del sitio http://www.kebab-frites.com


Salsas para kebab

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Os traduzco un poquito de un sitio de locos del kebab. Os dan las recetas de las salsas para acompañar además de otras curiosidades.

Pierna de cordero asada con guarnición

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Arroz con leche

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Lentejas

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Spaghettis al ajo

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Otra receta del libro à l'Italienne de MaraboutChef. Rápida y que sirve muy bien para acompañar cualquier carne o pescado a la plancha.

Crêpes de Jean-André Charial.

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Tortilla de temporada

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Kefta (carne picada)

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Chuletas de cordero adobadas al limón

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Kotbannes o pinchitos morunos

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Té a la menta

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Esta foto pertenece al sitio www.linternaute.com

Yo creía que hacer un té a la menta era simplemente hervir agua, añadir té, hierbabuena y azúcar. Pero gracias a mi suegra he aprendido a hacer "El verdadero té a la menta marroquí". Es todo un ritual. Os doy la receta:

Baklawas

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Las baklawas son reposterías de origen turco y están presentes en todas las casas durante el mes de Ramadan.

Se puede hacer con almendras, nueces, pistachos… cualquier fruto seco. También se puede preparar con pasta filo.

"Linguine" al pesto

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Estareceta es una de las que me gustahacer en verano, asiaprovecho de la albahacadeljardin que en invierno no crece. La receta es dellibroPasta de la coleccionMaraboutChef.

Tarta helada: mousse tres chocolates

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Os enseño la tarta que estoy preparando para Ramadan, llevo unos días de cocina... El congelador esta a reventar. Hay que adelantar que luego no estaré para mucho trabajo. La foto es la del blog de Chris, de donde he sacado la receta.

Y aqui mi foto, sin 3 chocos, solo con chocolate con leche, que es el que gusta en casa:

Mini pastellas de cane picada y patata

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Pastas frescas

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Masa madre

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Os invito a descargar el pdf de Iban, donde se explica muy bien el proceso de fabricación y mantenimiento de la masa madre.


Helado de stracciatella

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Os copio la receta de helado de Cannella que hice esta semana. Esta rico, rico :)

Ingredientes:
75 gr de azúcar300 gr de leche entera200 gr de natauna pizca de vainilla en polvo70 gr de chocolate negro, troceado no muy fino (yo puse chocolate con leche)3 cucharadas de brandy o coñac (yo no puse nada, igual a la próxima le pongo agua de azahar)

Napolitanas de Nutella

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Patatas fritas en el horno

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Una receta fácil y sin olores a frituras :)

Cuscús a las 7 verduras

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Ingredientes para 2 personas:
200-250 g. de cuscús de grano mediano300g de ternera, cordero o pollo1 nabo2 buenas zanahorias2 calabacines1/4 de col o coles de Bruselas2 patatas1 berenjena250 g de calabaza1 tomate1 + 1/2 cebollaUnos pistilos de azafrán1 c.c. de pimentón1 manojo de coriandro o de perejil100 g de mantequilla blanda2 c.c. de sal1 c.c. de pimienta1 c.c. de jengibre4 c.s. de aceite de olivaLas verduras se pueden cambiar por otras de la temporada, se les puede poner habas, guisantes (éstos se les añadirá a ultima hora, en cuscusera, para que se hagan con el vapor y no se deshagan), también se puede poner patata dulce...

Para el toque final:
40 gr. de mantequillaUn buen puñado de almendras tostadas1 cebollaUn buen puñado de pasas
Preparación:

1°) Cortar la carne en gordos trozos. Echarlos en la cuscusera con un chorro de aceite y dorarlos junto a la cebolla picada.

2°) Cubrir con agua hasta los ¾. Añadir el azafrán, el pimentón, el jengibre, la sal y la pimienta.

3°) Cuando empie…

Nems de ternera o rollitos imperiales

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"Chuquets"

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Para la pasta (la misma que usamos para los profiteroles):
125g de mantequilla en cubitos125ml de agua + 125ml de leche140g de harina4 huevos + 1 yema para pintarazúcar en perlasPreparación:

1°) Calentar el horno a 200 °C.

2°) Hervir el agua con la mantequilla en un cazo. Añadir la harina y remover a fuego lento, hasta que la pasta se despegue del cazo y forme una bola uniforme.

3°) Llevar la masa a un bol. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo al mismo tiempo la pasta.

4°) Meter la pasta en una manga pastelera (si no tenéis, podéis cortar la punta de una bolsa de congelación o simplemente con una cuchara)/ Recubrir la bandeja del horno con papel de cocción. Formar bolitas de 3-4 cm de diámetro, dejando 3 cm entre cada una.

5°) Pintarlas con la yema batida y espolvorear con las perlas de azúcar.

6°) Hornear a 170°C durante 20min. Sacar y dejar enfriar.

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Mousse de chocolate con leche

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Tarta de chocolate estilo brownie (solo con claras de huevo)

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Tarta de limón y merengue

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Tagine de pollo (د جاج = “djaj”) con aceitunas

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Uno de los platos inevitables de Marruecos es sin duda alguna el Pollo con aceitunas. Se sirve generalmente cuando se reciben invitados, estaremos seguros agradará a todo el mundo! Es muy fácil de hacer y verdaderamente delicioso!

Tagine de codornices (smman) manera de Fez

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Otra de mis recetas favoritas. Ideal para recepciones y fiestas. Se trata de un plato marroquí, la receta original (versión en francés) la podéis ver aquí.

Dificultad: fácil: Preparación: 40 minutos + cocción: 35 min.

Ingredientes para 6 personas:
12 codornices500g de cebolla rallada2 dientes de ajo1c.s de cilantro picado + 1c.s de perejil picado4 c.s d’ aceite de oliva1 pizca de canela en polvocúrcumahebras de azafran1c.s d’ agua de azaharsal y pimienta1 c.s de almendras tostadas para la presentaciónPara el relleno:
300g de sémola para cuscús,150g de almendras tostadas,50g de azúcar,1 c.c de canela,2 c.s de pasas,3 c.c de agua de azahar,2 c.c de aceite de oliva,agua.Preparación:

1°) Trabajar la sémola con un vaso de agua (medida vaso de té) y dos cucharas soperas de aceite de oliva.

2°) Meted el cuscús en la cuscusera y cocinarlo tres veces 20min. al vapor, trabajándolo de nuevo un poco con agua entre cada cocción.

3°) Remojar bien las pasas con agua hirviendo a la que le habremos aña…

Pollo cazador

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¡La "baguette" digna de panadero!

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Outrageous cookies al chocolate (receta de Martha Stewart)

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A todo el mundo le gustan estos deliciosos cookies!

Croquetas de pollo, cocido, pescado…

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SegunJosefinaGonzález, la regla para la béchamel es la siguiente: hay que poner "la misma cantidad de grasa que de harina y la suma de los dos por 5 es la cantidad de líquido en mililitros, que puede ser leche o líquido. Si se quiere mas o menos espesa se deja reducir más o menos".

Baghrirs o Crêpes mil agujeros

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Estos son los crêpesmarroquíes. Hay quienes los preparan con leche, yoghurt y también con huevos... Esta es la receta básica y clásica, fácil de hacer y con pocos ingredientes.