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Mostrando entradas de septiembre, 2009

Ghribas tradicionales

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Ingredientes:
500g de harina100g de azúcarglass2 cs de semillas de sésamo tostadas1 pizca de sal1 vaso y 1/2 de té de mantequilla fundida1 sobrecito de levadura química

Ghribas de coco

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Ingredientes:
500g de coco rallado200g de sémola350g de azúcarglassla ralladura de un limón (si es no tratado o bio mejor)
5 huevos1/2 vaso de té de aceite1/2 vaso de té de mantequilla fundida1 saquito de levadura química

Bastoncillos de almendras

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Ingredientes:
Para la masa: 200g de crémefraîche, 1 cs de azúcar, una pizca de sal, 250g de harina.Para el relleno: 500g de almendras peladas y picadas, 300g de azúcar, 1/4 cc de canela, 3 cc de mantequilla, 1 pizca de goma arabiga en polvo y 4 cs de agua de azahar.Para la decoración: 1 clara de huevo y 6 cs de semillas de sésamo.

Triángulos de almendras

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Ingredientes:

Para la masa: 500g de mantequilla, 400g de azúcar, 700g de harina; 200g de Maizena, 1 cc de levadura química y 1 cc de extracto de almendra.

Para el relleno: 500g de almendras peladas, 250g de azúcar, 2 cs de mantequilla, 1 cc de canela, 1/2 cc de extracto de almendra, 1 cs de agua de azahar.

Para la decoración: 1 pequeño bol de mermelada y azúcarglass.

Anillos de almendra

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Ingredientes:

Para la masa: 200g de crémefraîche, 1 cs de azúcar, 1 pizca de sal y 250g de harina

Para el relleno: 500g de almendras peladas, 350g de azúcar, 1/4 cc de canela, 3 cc de mantequilla, 1 pizca de goma arabiga, 4 cs de agua de azahar

Para la decoración: clara de huevos y 50g de almendras picadas

M'hancha

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Ingredientes:
250g de almendras peladas125g de azúcar cristalizado3 cs de mantequilla fundida1/4 cc de canela2 cs de agua de azahar1 pizca de goma arábiga en polvo20 hojas de brick + mantequilla fundida para cerrarlasPara decorar: 1 yema de huevo, 3 cs de almendras picadas (trocitos gordos)y 2 cs de miel

Ghribas con semillas de sésamo

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Ingredientes:
500g de semillas de sésamo2 huevos1 cs de harina250g de azúcarglass1 cs de levadura química1 cs de mermelada1 cs de mantequilla fundidapara la decoración: un poco de agua de azahar y 100g de azúcarglass

Ghribas de nuez

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Ingredientes:
500g de nueces1 pizca de goma arábiga1 cc de levadura química1 cc de mantequilla4 huevos250g de azúcarglass1 cc de agua de azahar1 cc de harina1 cs de ralladura de limónpara decorar: clara de huevo y azúcarglass

Halawa bel jebneh

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Os pongo esta receta como respuesta (espero que sea la buena) a la cuestión de Salinetas:
Estoy buscando una receta de unos postres muy ricos que comí algunas veces en un restaurante libanes. Llevaba una base, crema y la superficie adornada con pistachos. La crema era riquísima pero no la encuentro. Pensé que quizá tu podrías saber a que me refiero. Si lo sabes, me encantaría verlo en tu blog porque es riquísimo (Salinetas).

Oriente

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Oriente (del latinorĭens, participio de orīri: aparecer, nacer) es la denominación de la dirección por donde se levanta el Sol (y los demás astros) acuñada en la antigüedad, es decir el Este. Por extensión, se refiere a aquellas regiones que están al Este del punto de referencia. En la cultura "occidental" se le otorgó este nombre a Asia. Convencionalmente se distinguen tres partes:

Noodles salteados con ternera

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Esta receta es de Dara, una chica de Laos que tiene un blog en francés.

Ingredientes:
Noodles de huevo (3 rollos)1 puerro a rodajasTernera en trocitosmuyfinos (se puedeponerpollo)1 zanahoria a rodajitas1/2 calabacín a rodajas1 cebollapicada1 puñado de soja (yo no pongo)un poco de cilantropicado3 cs de salsa soja clara1 cc de curry en polvo1 cs de salsa de pimientossriracha (a mi me parecemucho y pongo 1/2 cs)1 cs de salsa de ostras2 cs de aceite de girasol1 cc de aceite de sésamo

Rape a la gallega

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Khao piak senn en Laos, banh canh en Vietnam

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Otra receta que he copiado a Dara. Esta vez una sopa de pollo. No pensé a remover la sopa antes de hacer la foto, así que no tiene un muy buen aspecto...

Salsa tradicional para nems

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El componente principal de esta salsa es el nuocmam, un extracto de pescado. Si es posible utilizar siempre el nuocmamvietnamita (podéis encontrar también el chino o tailandés pero la calidad es inferior).

A menudo en Europa, nos sirven esta salsa hecha a base de salsa soja, como sucedáneo del nuocmam, porque es mas económica. Pedir a vuestro restaurador asiático el nuocmam.

Pollastre amb samfaina (pollo con samfaina)

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La samfaina es una preparación catalana a base de berenjena y calabacín cortados a dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero. En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes (típicamente costilla de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.), que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la samfaina (Fuente wikipedia)

Tomates deshidratados

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Ahora que el jardín esta en plena producción, estoy haciendo mis conservas. Una de ellas es esta que os muestro. Este es un producto muy utilizado en Italia.

El proceso que yo uso es el siguiente, pero también se pueden secar al sol:

Makluba

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Estareceta es un plato nacional palestino. Makloubaquieredecir la "volcada". ¿Entendéisporqué?

Imagen de alaqsapalestine59.xooit.com

Merluza en salsa verde con almejas de Juan Mari Arzak

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Revuelto de ajetes

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Gambas al ajillo

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Pollo al ajillo

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Escalivada

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Brochetas de cordero con yogur al cilantro

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Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de cordero deshuesado (o vacuno) en dados,1 cebolla grande rallada3 hojas de laurel,5 ramitas de tomillo o romero,la ralladura y el zumo de un limónbio1/2 cc de azúcar,1 vaso de aceite de oliva,sal y pimienta,ramitas de romero para adornartrozos de limón para servirPara el yogur al cilantro: 150ml de yogur natural, 1 cs de menta fresca picada, 1 cs de cilantro fresco picado, 2 cc de cebolla rallada.

Cordero pilaf

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Pollo a la circasiana

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Es un plato de origen turco. Es un plato que se sirve frío.

Ingredientes para 6 personas:
1+1/2 kg de pollo,2 cebollas partidas en 4,1 zanahoria en rodajas,1 tallo de apio sin hebras y en rodajas,6 granos de pimienta negra3 rebanadas de pan sin corteza,2 dientes de ajo picados,400g de nueces picadas,1 cs de aceite de nueces,sal y pimientanueces picadas y pimentón para adornar

Estofado de atún fresco y tomate

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Ingredientes para 4 personas:
12 cebollitas peladas,1 kg de tomates maduros,700g de atún fresco o filetes de caballa grandes,3 cs de aceite de oliva,2 dientes de ajo machacados,3 cs de hierbas frescas picadas (por ejemplo, salvia, orégano y romero),2 hojas de laurel,1/2 cc de azúcar,2 cs de puré de tomate,1+1/2 vaso de vino blanco seco (yo caldo de verduras)salpimienta negrahierbas frescas para adornar

Ensalada de halloumi y uvas

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Queso de yogur en aceite de oliva

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"Suquet de peix" al estilo Rafa

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Esta receta pertenece al libro Los fogones de José Andrés.

Equivalencias entre levaduras

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Salsa rosa

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La salsa rosa se compone de un 60% de mayonesa y de un 40% de ketchup. A esta mezcla se le añaden unas gotas de Tabasco y un chorrito de salsa Perrin's o inglesa. Así de simple ;-)

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Arroz tres delicias (cantonés)

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Esta receta es fresquita para estos días de calor. Ademas se prepara en dos tiempos, asi que podéis adelantarla por la noche y por la mañana tranquilamente la acabáis. Lo podéis llevar al campo, a la playa o donde queráis. Se come frío. La receta, como siempre, la he copiado de Le canard du Mekong.

Pollo con gambas

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Ternera con gambas

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Preparación: 10 min; Cocción 5 min; Para 4 personas;

Ingredientes:
200g de gambas frescas peladas y sin la vena central,500g de ternera en tiras, sin nervios ni grasas,
2 cs de harina,
cebolla picada,pimiento rojo y verde a tiras,1 cs de jengibre,1 cs de salsa soja,aceite,2 cs de agua;1 cs de caldo

Ensalada de pimientos asados

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Ensalada de patatas nuevas y pimientos

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Ensalada griega de pollo y aguacate

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Ensalada tibia de tallarines a la tailandesa

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Ensalada de boletus y parmesano

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Brazo de gitano de chocolate y nata

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Pastel de pollo con verduras

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Rape en salsa blanca

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Ensalada "niçoise"

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La ensalada nizarda es una especialidad culinaria famosa del condado de Niza, realizada a base de crudités: cebolleta, tomates, habas, apio, alcachofitas violetas, pimientos (obligados), huevos duros, anchoas, aceite de oliva y aceitunas. Podéis añadir pepino, atún, roqueta o lo que se os ocurra.

Esta receta, aunque en los restaurantes nos lo pongan así, nunca llevan arroz, ni judías verdes, ni patatas.

Es una entrada pero se puede tomar también como un plato completo.
Pues ya tenéis la receta :-)

Patatas panadera

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Merluza en salsa verde

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Tortilla de Patatas campeona!!!

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Casimiro Calleja, ganador del concurso

Buscando en la web una buena tortilla de patatas, di con esta receta. Es la ganadora del VIII campeonato de tortillas de patata en España. Podéis ver el articulo de donde la saqué aquí.

Indice

Ensalada crujiente y tortilla al sésamo

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Preparación: 25min; Cocción: 10min; Para 4 personas como plato principal.

Ingredientes:
8 huevos125ml de leche30g de cebollino o cebolleta picada2 cs de granos de sésamo tostados
640g de col china (pe-tsaï)2 pimientos rojos (350g) picados2 pimientos verdes (350g) picados1 cs de menta fresca picada1 cs de hierbalimón fresca picadaPara la salsa al pimiento: 2 cc de granos de sésamo tostados, 60 ml de vinagre de arroz, 60 ml de aceite de cacahuete, 1 cc de aceite de sésamo, 60ml de salsa de pimientos dulce.

Ensalada de fideos soba

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El wakame es un alga utilizada en Japón para sopas y ensaladas. Se vende seco y se puede comprar en tiendas asiáticas.

Ensalasa de pasta primavera

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Judías verdes, espárragos, rúcula y halloumi

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Pues ya sabéis lo que lleva ;)

Ensalada variada y halloumi frito

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El halloumi es un queso de origen chipriota. Es un queso suave y de un sabor mas bien salado. En un principio esta hecho a base de leche de oveja pero hoy también se produce con leche de vaca a causa de su fuerte demanda y de su popularidad en aumento. Este queso se presenta plegado en dos y se suele aromatizar con hojas de menta secas. Su textura se aproxima al de la mozzarella. Se puede consumir fresco, aunque su uso más común es a la plancha, frito o rallado para gratinar.

Ensalada César con espárragos

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Ensalada romana con aguacate y tomate

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