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Mostrando entradas de julio 4, 2015

Harira de Tlemcen ( الحريرة تلمسان )

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Salam,
Ya sé que con estos calores lo que apetece son ensaladas, pero Ramadan obliga... (y que conste que solo hice harira el primer día, pero hoy tenía antojo).
Hoy os traigo esta harira (en otra ocasión os mostré una de las formas de prepararla del modo marroquí), especialidad de Tlemcem (Argelia) y que se hace con una masa madre. No esperaba que estuviera tan buena, la verdad es que ha sido un grato descubrimiento y seguro que repetiré más veces.

Tradicionalmente, se hace un poolish a base de levadura, harina y limón y se deja varios días. Hoy día, con la falta de tiempo y que pensamos en otras cosas, no se tiende a usar este método y usan simplemente harina diluida en agua, sin dejar ningún tiempo de reposo.