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Baguette con trucos

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As salam aleykum,

Después de una parada del blog, aquí me tenéis de vuelta con una tarde panadera :)

Esta receta es de Ile. Os la copio tal cual. El amasado lo he hecho en la pani.


Caldo de vigilia (Pedro Subijana).

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Ingredientes :

- 4 cebollas
- 2 zanahorias
- una hoja de laurel
- tres dientes de ajo
- un ramillete aromático (perejil, apio y tomillo)
- 3 clavos de olor
- 3 cucharadas de vinagre
- sal y pimienta negra en grano
- 1 cabeza de merluza
- 1 rape de unos 400 gr


Preparación : 

Se ponen 5 litros de agua en una cazuela.

Se echan las cebollas peladas, a las que se habrán clavado los clavos de olor, las
zanahorias peladas y en trozos, los dientes de ajo, sin pelar, la hoja de laurel, el ramillete aromático, y el vinagre. Se sazona con sal, y se echan unos cuantos granos de pimienta negra. Se pone a hervir durante tres horas, con tapadera.

Transcurrido este tiempo, se añaden las cabezas de merluza y el rape, y se tiene a
fuego mínimo, durante 1 hora más. Una vez transcurrido el tiempo, se deja
reposar, durante una o dos horas.

Transcurrido este tiempo, se cuela el caldo. Se limpia el rape, y se pica en daditos
pequeños, que se vuelven a incorporar al caldo ya colado. Se le da un hervor, y se

Callos con garbanzos (Pedro Subijana).

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Ingredientes:
4 PERSONAS:
PARA LA COCCIÓN DE LOS CALLOS: - 1 Kg. de callos - 1 morro de ternera - 1/2 pata de ternera - 1 puerro - 1 zanahoria - 1 cebolla, con tres o cuatro clavos - 2 dientes de ajo - 1 trozo de guindilla seca - 1 bolsita aromática (apio, enebro, pimienta negra, y laurel) PARA HACER LA SALSA: - 50 gr. de jamón - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 15 gr. de pimentón, dulce y picante - 1/4 l. de salsa de tomate - aceite de oliva - 1 vasito de vino blanco - 100 gr. de harina - sal gordaPARA LOS GARBANZOS: - 500 gr. de garbanzos - 2 zanahorias - 1 cebolla pequeña + 1 clavo de olor - 1 tomate - 1 puerro - 1 ramita de perejil PARA LIMPIAR LOS CALLOS: - 1/4 de l. de vinagre - 75 gr. de harina - 100 gr. de sal gorda

Se ponen los garbanzos a remojo, de víspera, en agua tibia.

Al día siguiente, se escurre, y se ponen en una olla a presión, cubriéndolos de nuevo con agua tibia.

Se añaden las zanahorias, la cebolla, a la que se habrá insertado el clavo de olor, el puerro, al que se h…

Cocido dietético (Pedro Subijana).

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Se pelan las cebollas; se cortan en rodajas gruesas, y se asan en una sartén , bien caliente, sin aceite, durante unos minutos, hasta que estén bien oscuras (casi negras).

Se corta el pollo en cuatro cuartos, y se pone en una cazuela. Se cubre con agua fría, y se añade el hueso de ternera, y los garbanzos. Se sazona con sal y unos granos de pimienta, y se lleva a ebullición.

Se limpian las verduras.

Una vez que dé el primer hervor, se quita la espuma de la superficie, con la
espumadera, y se añaden las cebollas asadas, el puerro y el nabo, la rama de apio, el
diente de ajo, el perejil, y el ramillete aromático.

Una vez que comience a hervir de nuevo, se prueba de sazonado, y se tiene a fuego suave, durante una hora y media.

CREMA DE GALLINA (Pedro Subijana).

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Ingredientes 4 PERSONAS:
-1 pechuga de gallina, con su carcasa -2 higaditos de pollo -1 hueso de ternera -1
cebolla -1 puerro -1 zanahoria -1 rama de apio -1 ramito de perejil -1 diente de ajo
-1 vaso de leche -20 grs. de mantequilla -1 cucharada de aceite -3 cl. de nata -2
cucharadas de harina -1 yema de huevo -2 rebanadas de pan duro -sal y pimienta

Se ponen 3 litros de agua en una cazuela.

Se introduce la gallina, el hueso de ternera, los higaditos, el puerro y la zanahoria, limpios y troceados, la cebolla pelada, y partida en dos, la rama de apio, el diente de ajo, y el ramito de perejil. Se sazona con sal, y se lleva a ebullición.

Cuando comience a hervir, se baja la potencia del fuego, y se tiene cociendo durante una hora y media, o dos horas, hasta que la gallina esté tierna.

Transcurrido este tiempo, se saca la pechuga de gallina, así como los higaditos. Se pican, reservándolos para más tarde, y se deja reducir el caldo, a fuego suave.

Se pone a calentar en una sartén, el acei…

CREMA VERDE (Pedro Subijana).

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Ingredientes 4 PERSONAS:
700 gr. de guisantes congelados 1 litro de caldo de ave 15 cl. de nata doble1 pepino 8 hojas de acedera2 yemas de huevo 50 gr. de mantequilla zumo de limónCayena Sal y pimienta
1°) Se pone a hervir el caldo de ave, y se echan los guisantes. Se hierven durante 15 minutos. Se escurren, y se reserva el caldo.

2°) Se pela el pepino; se le quitan las pepitas con una cucharilla, y se corta la pulpa en bastoncitos.

3°) Se pone a fundir la mantequilla en un cacito, y se rehogan los bastoncitos de pepino, hasta que estén tiernos. Se sacan a un colador, y se reservan.

4°) Se apartan unos cuantos guisantes cocidos, para decorar luego el plato, y el resto se pasan por el tourmix, hasta obtener un puré, y, seguidamente, por un fino.

5°) Se mezcla la nata con las yemas de huevo, en un bol, y se incorpora esta mezcla al puré de guisantes.

6°) Se vierte sobre ello, el caldo de ave.

7°) Se junta todo en la cazuela, y se pone a fuego suave, removiendo de vez en cuando, sin que l…

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS (Pedro Subijana).

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Ingredientes 4 PERSONAS:
500 gr de garbanzos 2 zanahorias 1/2 cebolla+1clavo de olor 1 puerro 1 ramita de perejil 1 tomate rojo 1 cebolla 1 diente de ajo1/2 Kg de espinacas  Huevos duros 2 cucharadas de vinagre 250 gr de bacalao desmigado
Se ponen los garbanzos a remojo de
víspera en agua ni fría ni caliente, a
temperatura tibia.
Al día siguiente se escurren y se ponen en
una olla y se cubren de nuevo con agua a
la misma temperatura.
Se ponen las zanahorias peladas, media
cebolla, con un clavo de olor, el puerro
limpio y atado con una ramita de perejil y
un tomate a cocer en la olla a presión
durante 20 minutos.
Cuando estén cocidos, se saca toda la
verdura y un par de cacitos de garbanzos y se pasa todo ello por el pasapuré. Se
cuelan los garbanzos y se reserva el caldo.
Se pone a rehogar en una sartén, cebolla picada fina y un diente de ajo, también
picado. Cuando se haya hecho, se añade el puré anterior y se echa todo ello sobre los
garbanzos. Se añade la parte del caldo que nos con…

Briouats de almendras

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Otra recetita para Ramadan :)

Turbante del juez o rezet el kadi

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As salam aleykum,

hoy os traigo otra receta típica de Marruecos (se nota que se acerca Ramadam y estoy con los preparativos?). Es una variante de los ya conocidos msmens, pero con otra forma y más ricos.

Masa quebrada de almendras de Lenôtre.

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Esta es la masa que os avanzaba en la receta de la tarta de limón y merengue. La podéis usar como base para cualquier receta, yo la hago mucho para las tartas de manzana.
Salen unos 615 gr de masa = 3 tartas de 22 cm

Tortipizza.

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Salam,
ayer no sabía qué hacer de comer y que fuera acorde con la dieta. Buscando, tropecé con la tortipizza que me venía de perlas para dar salida a la mozzarella que tenía aburrida en el frigo.

Tarta de limón y merengue de Lenôtre

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Salam,
Hoy os traigo una rica tarta para quien le guste el limón. Sigo con las recetas del maestro Lenôtre. Esta tarta se ha de preparar la víspera.

Baghrirs (crêpes milagujeros, Marruecos)

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Después de un tiempo desparecida a causa de la dieta como algun@s sabéis (y que por cierto, me va muy bien) actualizo el blog con los famosos baghrirs y que no sé porqué razón aún no había publicado en el blog.

Brioche enrollada de pasas o chinois (Pierre Hermé).

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Esta receta es del Larousse des Desserts de Pierre Hermé. 
La hice para aprovechar la crema pastelera que me sobró de hacer el milhojas. Nooo! No creáis que me he comido todo eso y he arruinado mi dieta! Lo tengo congelado para el finde que me doy los caprichos.
Espero que os guste.

Masa para brioche (Pierre Hermé).

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Esta es la masa que he usado para hacer el chinois y que se usa en otras recetas, que inchAllah, iré posteando conforme vaya realizando.

Crema pastelera de vainilla (Lenôtre).

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Milhojas de vainilla (Lenôtre)

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