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Mostrando entradas de enero, 2012

Pinchitos de cordero

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Brioche de panadero

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Seguimos probando otras recetas de brioche, por ahora llevo 4 (ya postearé las otras, inchAllah).

La receta se la he copiado a Sandra que a su vez copió a Xavier de Le petit boulanger.


La masa de brioche necesita un amasado largo. Aconsejo usar un robot o panificadora para facilitar el trabajo. Por supuesto que podéis hacerlo a mano, para ello tendréis que contar con al menos 40 min. de amasado. El esfuerzo vale la pena!

Por cierto, sabéis porqué siempre hay que incorporar la mantequilla después de la formación de la masa y no al principio?

La red glutinosa responsable de la elasticidad de la masa levada se forma a partir de las proteínas presentes en la harina. Cubriendo estas proteínas cuando se añade directamente con los otros ingredientes, la mantequilla (o la margarina, aunque no os recomiendo usar esta última) interfiere en la formación del gluten y lo hace más frágil, rompiéndose mucho más y reteniendo menos el CO2 formado por las levaduras durante la fermentación, lo que se t…

DooWap

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As salam aleikum,

Hace una semana me dió por volver a intentar a hacer brioches, mi asignatura pendiente y sorpresa! pasé la prueba!

Hace unos días, Carmela publicó unos bollitos muy apetecibles que vió en el blog de Kanela y limón y yo, para seguir entrenando con las brioches, allí fui a por la versión mini y con chocolate.

Cuscús de mi suegra

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