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Crema pastelera de chocolate (Pierre Hermé).

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Esta crema se adapta tan bien como la crema pastelera de vainilla, pero tiene además el encanto del chocolate.

Eclairs (relámpagos) de chocolate.

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Hoy vengo con esta receta de éclairs de chocolate, elaborada con una mezcla que he hecho con la receta de Lenôtre y la receta de Pierre Hermé.

Están rellenos de una crema pastelera de chocolate, aunque los originales se hacen de una crema de vainilla (vosotros los podéis rellenar también de chantilly, menos tradicionales, pero deliciosos) y napados de una glasa de chocolate.

Masa para choux (Lenôtre).

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Esta masa, una vez se ha metido al horno, leva hasta 3 veces su talla inicial. Una vez dorada, su corteza es crujiente, de brillante satinado, un interior aireado y tierno.

Con esta masa realizamos los choux de crema, éclairs, profieroles y la base del Saint-Honoré.


Cuando la masa está lista hay que formar inmediatamente las piezas sobre una bandeja forrada de papel de horno, pero no es necesario hornearlas de inmediato, las podéis congelar crudas.  Cuando hayan endurecido, las quitáis de la bandeja y las metéis en una bolsita. Cuando las vayáis a usar, no las descongeléis, añadir de 3 a 5 min de cocción en horno precalentado, dependiendo del tamaño de las piezas.

Se conservan 1 mes en el congelador.

Masa de hojaldre invertida o inversa (Lenôtre).

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Esta masa es del libro :


Con las explicaciones y consejos de Pierre Hermé, otro gran maestro, nos damos cuenta de que el éxito de un hojaldre reside en su tasa de humedad. Si es demasiado humedo, la masa no se hincha y no queda crujiente; si está demasiado seca, es dura de trabajar.
He aquí lo que Pierre Hermé nos dice de la masa hojaldrada invertida :  "La masa hojaldrada invertida se diferencia de la masa de hojaldre clásica (hojaldre francés o directo) en el sentido en el que la primera masa que normalmente se encuentra prisionera en la segunda, ahora la vemos en el exterior. Este método permite obtener una masa que no solo se trabaja más fácilmente y que soporta las vueltas dobles -con lo que ganamos tiempo- sino que además se hincha mucho en la cocción dando un hojaldrado suntuoso y muy sutil, crujiente y blandito a la vez. Secrets Gourmands de Pierre HERME, en Agnes Viénot Editions


Los trucos de Pierre Hermé:
lo ideal para esta masa es utilizar una mantequilla  llamada &qu…

Churros

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Este es mi desayuno de hoy.

Tarta de manzana en baño de nata (recordando receta de Josefina González)

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Agradezco a JosefinaGonzalez de MR por esta receta (aprovecho para mandarle saludos y decirle que se le echa de menos en el foro).

Es la mejor receta de tarta de manzana que he hecho hasta ahora, os la recomiendo ciegamente.

Pollo con almendras y pasas.

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Salam,
Os presento el pollo que comí el sábado. Es una receta típica de Marruecos. Podéis hacerla también con cordero.

Profiteroles con chocolate (recordando receta).

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Salam,

Como estamos en época de buñuelos, ayer hice Sfenjs para desayunar (día de reposo en la dieta) y para postre preparé estos profiteroles que ya publiqué hace tiempo, pero que he mejorado las fotos (nada que ver con las primeras, aunque no llego a las obras de arte que se ven por la red).



Receta extraída de uno de mis libros de cocina.

Sfenj (buñuelos marroquís) السّْفْنْجْ

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Es una de las delicias de la cocina de calle marroquí. Se encuentra en casa esquina, en la playa, en las tiendas y en cada hogar (como el Raib, un tipo de yogur), ya sea para el desayuno o la merienda.

El Sfenj es un buñuelo blandito y esponjoso, de ahí su nombre. Sfenj significa esponja. Sin embargo, es supercrujiente en el exterior. Cuando mordemos oímos « crock, crock ».

Su degustación con miel lo convierte en un manjar a pesar de estar hecho solo con harina y agua !

Los "Sfenjyas", quienes preparan los Sfenj, confeccionan la masa la víspera para que tenga tiempo de levar y burbujear como necesita. Los clientes empiezan a llegar pronto (como nosotros con los churros) y el "Sfenjiya" los va preparando conforme se los van encargando y los une con una cuerdecita vegetal hecha con hojas de palmera.


Feliz Aid :)

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Os deseo feliz fiesta en compañía de vuestros familia y amigos.

Mini-batbouts (panecillos marroquíes a la plancha)

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salam,

Hoy os traigo este pan cocido a la plancha y que es un excelente acompañamiento para platos salados (tagines, barbacoas, ensaladas), para hacer pequeños sandwichs (tomad un diámetro más grande que el que yo elegí esta vez) y para comer en dulce (servidos con miel y mantequilla fundida).

Tortillas de harina semi integrales

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Salam,

Esta receta es del blog de Grabiela, clavo y canela.

No deben de confundirse con las tortillas de trigo.

Esta receta se hace en un plis y la masa es muy fácil de trabajar.

Se pueden rellenar de cualquier salpicón. Yo preparé uno de res, al igual que Grabiela. Pero también se pueden hacer unas sincrocizadas de jamón de pavo y queso. Seguramente esto será lo cenaré esta noche, inshAllah, pues tengo las que me sobraron de anoche en el congelador.

Estas tortillas se conservan estupendamente en la nevera durante 3 días (puede que más) metids en una bolsita de congelación y en el congelador varios meses.

Os copio la receta de Grabiela con mis cambios. Os aconsejo pasar por su blog, porque tiene fotos maravillosas y su prensa para las tortillas me ha enamorado!

Lassi de mango

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Salam 

Espirales con merguez

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As salam aleykum

Esta receta seguro que casi todos la conocéis, pero está tan rica y es tan fácil y económica que me apetece subirla al blog :)

Ramadan Mubarak

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En este mes sagrado, deseo a toda la Ummah un muy buen Ramadan. Que Allah acepte nuestro ayuno. Amin.

Turkish pide

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As salam aleykum

Hoy os traigo este pan turco que se sirve en los restaurantes. Es un pan que conozco desde hace tiempo, pues tiene gran éxito en la blog-esfera francesa.

Yo hice cuatro panecillos, normalmente. Se le hace unos agujeritos en la superficie, a mi se me olvidó.

Manitas de ternera a la marroquí

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Esta ha sido mi comidita de hoy, alhamdulillah. Ya veréis qué fácil es.

Nudos de pan al ajo

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Esta receta se la he copiado a Cris y ella a su vez la ha sacado del blog en inglés Zoom Yummy que también se los copió a Annie's Eats.

Crema de vainas de guisantes

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Estaba yo ayer desgranando los quisantes de mi jardín, cuando me dije: qué lástima tirar todo esto! Es más de la mitad del peso de la cosecha y además bio, fresco y lleno de vitaminas... Voy a ver qué puedo hacer con ellas.


Me puse a mirar fotos por Internet y di con esta crema de vainas de guisantes. He de decir que estaba muy buena

Panecillos de ajo y perejil

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As salam aleikum,

Hoy os traigo estos deliciosos panecillos aromatizados.
Quedan muy blanditos y desaparecen en seguida!


Pan para paninis

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Literalmente "pan pequeño", el panino ha pasado del status de bocadillo clásico en Italia al de bocadillo caliente tostado para el resto del mundo.

Merluza a la bengalí

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Salam,

Ayer le copié esta receta a Lola.

Es un plato muy facilito y ligero. La salsa me recuerda un poco a la chérmula que se hace en Marruecos.