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Mostrando entradas de enero, 2010

Smen (mantequilla salada rancia). Marruecos.

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En la cocina marroquí, el smen es una mantequilla casera tradicional que se caracteriza por su gusto fuerte y particularmente salado. Recuerda un poco al Roquefort. Cuando se utiliza hay que bajar la sal en los platos. Podemos ponerla en el cuscus, la R'fissa, la maklouba,matlouhs, harira, tagines.

Tomates con mozzarella

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Ensalada de zanahoria (Marruecos)

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El despiece de la ternera

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La carne de vacuno es considerada magra por contener menos de un 10% de materia grasa. Tiene muchas variedades que van desde el exquisito y tierno solomillo hasta la falda o el pescuezo que resultan exquisitos en guisos. La carne de ternera es suave, tierna y magra. Es fácil de digerir y tiene un sabor refinado. La carne de ternera se deja transformar por arte de magia sencilla y rápidamente en platos magistrales que todo el mundo puede preparar.

El despiece de la ternera se compone de las siguientes categorías: Extra, 1ª A, 1ª B, 2ª y 3ª.

Spaghetti con gambas y salsa de ajo

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Ingredientes:
Spaghetti,
3cs de aceite de oliva,3 cs de mantequilla,3 dientes de ajo rallados2 cs de pimiento rojo picado en daditos (yo puse mezcla de rojo y verde que tenía congelados)2 cs de concentrado de tomate,10 cl de agua,1/2 taza de crémefraîcheépaissesal
pimienta mezcla 5 bayas (yo puse negra recién molida)400g de gambas crudas (yo las pelé y les quité la tripa)

Bo bun o bun bo: fideos de arroz con ternera (Vietnam)

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La cocina vietnamita, como cada país, posee grandes clásicos culinarios! Esta cocina puede enorgullecerse de inconturnables como los rollitos imperiales, llamados también nems en Francia, los rollitos de primavera o el cerdo al caramelo. Estas especialidades encuentran sus orígenes en la China, los vietnamitas hicieron luego sus propias variaciones...

El plato que os enseño hoy, el bo (ternera) bun (fideos de arroz), es una ensalada de pasta, crudités, carne y de obligadas hierbas aromáticas, acompañado de cacahuetes picados y la vinagreta a base de salsa de pescado. Existe una versión enriquecida, que en un origen no existía: el bunbo con nems.

Aprovecho para señalar que Bunbo es, igualmente, el término para referirse a una sopa de ternera... con manitas de cerdo!

Brownie con Nutella

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R'fissa

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Esta receta se la he copiado a Selmaa, una chica que tiene un muy buen blog en francés. Os traduzco su receta y explicacion.

El pollo R'fissa es uno de los numerosos platos verdaderamentetípicos y específicos de Marruecos. Es un plato de fiestas (bautizos entre otras) puesto que requiere tiempo y paciencia para confeccionarlo (a mi me ha tomado unas 2h y media). Se compone de finas hojas de m'semens (especie de torta hojaldrada muy flexible y fina) desmenuzadas y de una salsa bien especiada, acompañadas de lentejas y de pollo que ha cocido en esta misma salsa, quedando una carne muy tierna.

La especia por excelencia de la R'fissa es, incontestablemente, la alholva o fenogreco (halba). Tiene un olor y un sabor muy particular, además de poseer bellas virtudes para la salud.

Es un manjar suculento. El tiempo que pasamos a prepararlo vale la pena puesto que la degustación de la R'fissa es todo un viaje para los sentidos. El conjunto es indescriptible, se deshace en la boc…

Pollo a la mostaza

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Es una manera muy simple, rica y sabrosa de preparar pollo al horno. En la receta original, lo acompañaban con membrillos cocidos enteros, yo lo hice con las típicas patatas asadas que hornee al mismo tiempo que el pollo, ahorramos trabajo y tiempo. Pongo la receta de los membrillos por si alguien quiere probar.


Ingredientes para 2 personas:

5-6 jamoncitos de pollo (se puede poner no importa qué pieza)1 trozo de gengibre fresco machacado en el mortero,1 diente de ajo machacado,1 cs de mostaza,1 cs de mantequilla blanda,sal y pimienta,4 membrillos bien maduros, sin piel, partidos en dos y sin pepitas.
150 gr de azúcar,1 cs de canela,aceite para freír.
Preparación:

1°) En el mortero, machacar el gengibre y el ajo. Añadirle la sal, la pimienta y la mantequilla (yo, echo también curcuma). Untar con esta pomada los muslos de pollo. Dejar reposar 15 min.

2°) Para preparar los membrillos, hervir 1 litro de agua. Añadir los membrillos y cocerlos a fuego medio durante 30 min. Escurrirlos y espolvore…

Servilletas: espiga-coleta

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Dobleces de servilleta

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Ternera Strogonoff (Rusia)

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Esta es una versión de esta deliciosa receta de origen ruso, pero que se ha internacionalizado.